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《来自a1129449813的回答：》

灭菌锅工作原理卧式灭菌锅是一种以压缩空气为压力的圆筒形灭菌设备。其盖锁式采用自锁楔形啮合方式，开启、关闭、启动方便。适用于马口铁罐头和玻璃罐头的杀菌。灭菌锅结构锅体——包括锅体、锅盖、安全联锁装置、旋转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔、蒸汽、喷淋管、冷却水管、闸阀等。灭菌锅的操作说明这种形式的卧式灭菌锅通常用于罐头食品厂在常压下烹饪罐头食品和加热灭菌。该设备通过引入压缩空气实现背压杀菌。如果需要在锅内进行冷却，必须使用水泵泵入锅顶部的喷水管(或使用水循环系统)。在消毒过程中，由于加热导致罐的温度上升，罐内的压力将超过罐外(罐内)的压力。因此，为了防止灭菌过程中由于玻璃瓶和罐中的压力而导致盖子跳开，必须对马口铁罐的两个端面施加反压力，特别是对于需要较高灭菌温度的肉罐头。使用背压杀菌意味着将压缩空气引入锅内以增加压力并防止罐突出和跳过盖子。它的工作原理如下:由于压缩空气是一种不良导体，蒸汽本身就有一定的压力。因此，在杀菌加热的过程中，不放入压缩空气，只有当温度达到杀菌温度后保温时，压缩空气才会通入锅内，从而增加锅内0.5-0.8个大气压。灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供应蒸汽，冷却水被泵入喷水管。随着锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿锅内力的减少。在灭菌过程中，应注意初始排气，然后释放蒸汽以循环蒸汽。它也可以每15-20分钟放气一次，以促进热交换。总之，灭菌条件必须满足，并按照一定的程序进行。罐头产品的灭菌过程应规定灭菌温度、灭菌压力、灭菌时间和操作方法。

《来自陈伦哲的回答：》

消毒器的工作原理

卧式灭菌器是一种使用压缩空气作为压力的圆柱形灭菌器。盖子的锁定类型是自锁楔形接合方式，便于打开、关闭和启动。适用于马口铁罐头和玻璃罐头的杀菌。