《来自霍鸿信的回答：》
如何合理布置酒店厨房？如何科学合理地布置厨房？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:1。厨房布局设计应满足已有菜肴的需求。2、严格把握生熟分离原则，清洁污水分流，确保厨房食品卫生。3.生产加工流程简洁流畅，避免迂回交叉，尽可能缩短输送流程，畅通路径。4.厨房的功能区域清晰，相互独立，相互沟通，方便厨师履行职责，相互配合。5、有合理的操作人员行走空间，便于做饭作业，视野开阔，管理方便。6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感，使厨师有一个舒适的工作环境。第二，如何分隔凉菜制作室？冷盘的合适温度是多少？冷盘室是将完成的冷盘切割并装入锅内的地方。凉菜的制作遵循“特殊人、特殊房间、特殊工具、特殊冷藏”的“五度”原则。入口处应设置带洗手和消毒设施的预进入室。冷水池室内应安装独立的空调设备，以保持室内空气的清洁。并设置紫外线杀菌灯，供水管与铜管连接，供应原饮用水。为防止蚊蝇滋生，冷菜间的排水系统不应设置明沟，地面应保持清洁，冷菜间可用铝合金玻璃隔断隔开，菜肴可通过窗户传递，冷菜间的适宜温度应低于24摄氏度。三、如何确认菜肴的位置是否合理？洗菜间的设置应符合干净与肮脏相分离的原则，以便餐厅或加工间使用过的餐具可以方便地送至蝴蝶洗菜间清洗并归还使用。此外，洗碗室的位置和设施还应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在洗涤和消毒过程中，一方面，餐具进入，另一方面，干净的餐具送出。因此，干净的和脏的流线被清楚地分开是合理的，并且没有环形交叉。相反，这是不合理的。4.粗加工室应该如何与手术室分开？手术室的合适温度是多少？粗加工室是水果、蔬菜、水产品、家禽、肉类等原料加工成半成品的地方。粗加工室的工序应该从脏到脏，所以要特别注意脏的分割线，避免脏的在加工后回流。工作过程中产生的大量废物和其他废物的运输路线不能与清洁的物流路线相混淆。由于水产品和家禽易受细菌感染，最好将其与蔬菜分开。也就是说，设置了肉类食品加工室和蔬菜食品加工室。手术室用于称量、清洗、切割和混合各种副食品原料，这些副食品原料已经根据菜肴或冷盘的需要进行了粗加工，形成待进一步加工的生食品半成品，然后将生食品半成品连续送入热风炉室加工成成品。粗加工室和手术室分开设置。从原材料到成品的生产流水线应简洁流畅，不得有交叉路口。粗加工室和手术室是大位移的场所。当采用明沟排水时，便于清理和疏通。含油排水应与其他排水系统分开设置，并安装隔油设施。手术室的适当温度应该低于26度。如何在厨房和餐厅之间使用有效的隔音、隔热和防臭措施？厨房和餐厅之间应该有一定的缓冲空间。一般情况下，食物制备室用作过渡空间，可设置双向弹簧门。生产蔬菜的筛子；
厨房和灶台如何采取有效的通风、排气措施？厨房通风排气系统包括排烟罩(油网式排烟罩、水交叉式排烟罩)、排气扇(离心风机、轴流风机等)。)，排烟凤凰管、新风供应管和空调系统，有效通风和排气必须符合下列标准:1。厨房和食品加工室的热加工室机械通风的通风量应按热平衡计算，计算出的排气量的65%应通过排风罩排出室外。然而，35%是通过房间的整体通风排出的。一般来说，每小时换气40次是明智的。2、排气罩口吸气速度不应小于0.5米/秒，排气管速度不应大于10米/秒；3.在厨房和食品制作室的热加工室中，辅助风量应约为排气风量的70%，室内负压不应大于5 Pa，以使厨房产生的油烟和异味不会流向餐厅。从而达到隔热和除臭的效果。为什么厨房和餐厅(包括宴会厅)应该在同一层？厨房和餐厅在同一层，可以缩短输送过程，提高工作效率，有助于保持菜肴的温度，防止交叉污染，减少设备投资。如果厨房和餐厅不在同一层，应设置单独的食物梯，并注意将它们分成生的、熟的、干净的、脏的和分开的。还应增加绝缘输送设备。八、在厨房设施和设备检查中，如何检查设备的完好和有效？在使用厨房设备的过程中，应加强设备的日常维护和保养，加强设备的定期检查。要判断厨房设备的操作，除了用一定的方法一起判断之外，还可以根据五官感觉简单地“看、闻、嗅”。例如，厨房的排烟效果好不好；是否有气(油)烟气味；气水管道是否跑、冒、漏、滴；炉灶设备运行时，是否有着火、回火、隔火等现象。机械加工设备运行是否平稳；是否有异常声音；冷却效果是什么？清洗设备的加热是否正常，喷淋是否强烈，清洗后的碗碟是否干净无水痕等。上述方法基本上可以判断设备是否完好有效。九、厨房为什么要配备烟雾报警器、喷雾装置、气体报警器和二氧化碳灭火器？厨房有许多火灾隐患，如房间内煤气(油)泄漏、炉子燃烧时产生的高温、机罩内长期积累的油渍等。如果你平时管理不好或不注意维护和检查，不小心就会引起火灾。因此，在平时，除了加强员工的消防安全意识和防止未燃尽的火，必要的消防设施必须安装在厨房。烟雾报警器、喷雾装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单元，厨房也应安装燃气泄漏报警器。烟雾探测器通过探测器探测厨房里的烟雾浓度。当烟雾达到一定浓度时，它会通过火灾报警系统发出火灾警报。喷洒装置通过探头感应厨房空气的温度。当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂并喷水，达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用储存在其中的碳酸物质释放高温分解的二氧化碳，隔绝空气，熄灭缺氧引起的火焰。它适用于扑灭油性物体，即电导体。气体泄漏报警器用于测量室内气体的浓度。当达到设定浓度时，会报警并自动切断供气管道。第二，1P=0.75KW千瓦
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如何合理布置酒店厨房？如何科学合理地布置厨房？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:1。厨房布局设计应满足已有菜肴的需求。2、严格把握生熟分离原则，清洁污水分流，确保厨房食品卫生。3.生产加工流程简洁流畅，避免迂回交叉，尽可能缩短输送流程，畅通路径。4.厨房的功能区域清晰，相互独立，相互沟通，方便厨师履行职责，相互配合。5、有合理的操作人员行走空间，便于做饭作业，视野开阔，管理方便。6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感，使厨师有一个舒适的工作环境。第二，如何分隔凉菜制作室？冷盘的合适温度是多少？冷盘室是将完成的冷盘切割并装入锅内的地方。凉菜的制作遵循“特殊人、特殊房间、特殊工具、特殊冷藏”的“五度”原则。入口处应设置带洗手和消毒设施的预进入室。冷水池室内应安装独立的空调设备，以保持室内空气的清洁。并设置紫外线杀菌灯，供水管与铜管连接，供应原饮用水。为防止蚊蝇滋生，冷菜间的排水系统不应设置明沟，地面应保持清洁，冷菜间可用铝合金玻璃隔断隔开，菜肴可通过窗户传递，冷菜间的适宜温度应低于24摄氏度。三、如何确认菜肴的位置是否合理？洗菜间的设置应符合干净与肮脏相分离的原则，以便餐厅或加工间使用过的餐具可以方便地送至蝴蝶洗菜间清洗并归还使用。此外，洗碗室的位置和设施还应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在洗涤和消毒过程中，一方面，餐具进入，另一方面，干净的餐具送出。因此，干净的和脏的流线被清楚地分开是合理的，并且没有环形交叉。相反，这是不合理的。4.粗加工室应该如何与手术室分开？手术室的合适温度是多少？粗加工室是水果、蔬菜、水产品、家禽、肉类等原料加工成半成品的地方。粗加工室的工序应该从脏到脏，所以要特别注意脏的分割线，避免脏的在加工后回流。工作过程中产生的大量废物和其他废物的运输路线不能与清洁的物流路线相混淆。由于水产品和家禽易受细菌感染，最好将其与蔬菜分开。也就是说，设置了肉类食品加工室和蔬菜食品加工室。手术室用于称量、清洗、切割和混合各种副食品原料，这些副食品原料已经根据菜肴或冷盘的需要进行了粗加工，形成待进一步加工的生食品半成品，然后将生食品半成品连续送入热风炉室加工成成品。粗加工室和手术室分开设置。从原材料到成品的生产流水线应简洁流畅，不得有交叉路口。粗加工室和手术室是大位移的场所。当采用明沟排水时，便于清理和疏通。含油排水应与其他排水系统分开设置，并安装隔油设施。手术室的适当温度应该低于26度。如何在厨房和餐厅之间使用有效的隔音、隔热和防臭措施？厨房和餐厅之间应该有一定的缓冲空间。一般情况下，食物制备室用作过渡空间，可设置双向弹簧门。生产蔬菜的筛子；
厨房和灶台如何采取有效的通风、排气措施？厨房通风排气系统包括排烟罩(油网式排烟罩、水交叉式排烟罩)、排气扇(离心风机、轴流风机等)。)，排烟凤凰管、新风供应管和空调系统，有效通风和排气必须符合下列标准:1。厨房和食品加工室的热加工室机械通风的通风量应按热平衡计算，计算出的排气量的65%应通过排风罩排出室外。然而，35%是通过房间的整体通风排出的。一般来说，每小时换气40次是明智的。2、排气罩口吸气速度不应小于0.5米/秒，排气管速度不应大于10米/秒；3.在厨房和食品制作室的热加工室中，辅助风量应约为排气风量的70%，室内负压不应大于5 Pa，以使厨房产生的油烟和异味不会流向餐厅。从而达到隔热和除臭的效果。为什么厨房和餐厅(包括宴会厅)应该在同一层？厨房和餐厅在同一层，可以缩短输送过程，提高工作效率，有助于保持菜肴的温度，防止交叉污染，减少设备投资。如果厨房和餐厅不在同一层，应设置单独的食物梯，并注意将它们分成生的、熟的、干净的、脏的和分开的。还应增加绝缘输送设备。八、在厨房设施和设备检查中，如何检查设备的完好和有效？在使用厨房设备的过程中，应加强设备的日常维护和保养，加强设备的定期检查。要判断厨房设备的操作，除了用一定的方法一起判断之外，还可以根据五官感觉简单地“看、闻、嗅”。例如，厨房的排烟效果好不好；是否有气(油)烟气味；气水管道是否跑、冒、漏、滴；炉灶设备运行时，是否有着火、回火、隔火等现象。机械加工设备运行是否平稳；是否有异常声音；冷却效果是什么？清洗设备的加热是否正常，喷淋是否强烈，清洗后的碗碟是否干净无水痕等。上述方法基本上可以判断设备是否完好有效。九、厨房为什么要配备烟雾报警器、喷雾装置、气体报警器和二氧化碳灭火器？厨房有许多火灾隐患，如房间内煤气(油)泄漏、炉子燃烧时产生的高温、机罩内长期积累的油渍等。如果你平时管理不好或不注意维护和检查，不小心就会引起火灾。因此，在平时，除了加强员工的消防安全意识和防止未燃尽的火，必要的消防设施必须安装在厨房。烟雾报警器、喷雾装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单元，厨房也应安装燃气泄漏报警器。烟雾探测器通过探测器探测厨房里的烟雾浓度。当烟雾达到一定浓度时，它会通过火灾报警系统发出火灾警报。喷洒装置通过探头感应厨房空气的温度。当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂并喷水，达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用储存在其中的碳酸物质释放高温分解的二氧化碳，隔绝空气，熄灭缺氧引起的火焰。它适用于扑灭油性物体，即电导体。气体泄漏报警器用于测量室内气体的浓度。当达到设定浓度时，会报警并自动切断供气管道。第二，1P=0.75KW千瓦
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