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《来自VIENNA_5578的回答：》

餐具消毒国家标准

第一，餐具表面光滑，无油污，无异味，干燥。

二是餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1毫克/100平方厘米，游离余氯小于0.3毫克/升.

三、餐具大肠菌群小于3 /100平方厘米，不得检出致病菌。

《来自北吧的回答：》

国际卫生组织规定，餐具高温消毒，消毒温度必须在120度以上，消毒时间必须在2分钟以上。根据这一规定，国家卫生部门宣布，所有用塑料框架或塑料带运输的消毒洗碗机不符合国家标准，严禁用于餐具消毒。

我希望我的回答对你有帮助！

《来自哇哈哈和肉夹馍的回答：》

新标准

(1)新标准规定了原料三聚氰胺甲醛树脂(俗称三聚氰胺树脂)，并要求在推荐的使用条件下不得释放有害健康的物质。

(2)新标准增加了对产品标识的要求。它首次明确要求标明产品材料，并告知“食品用途”和“微波炉不加热”。外包装要求更清楚地标明“食品用途”，并标明制造商、产品名称、使用条件、材料类型等。

(3)新标准要求的理化指标发生重大变化。

《来自土豆837的回答：》

您好，餐具消毒的国家标准是:

GB14934-94食品(饮用)器具消毒卫生标准

中华人民共和国和国家标准

食品(饮用)设备消毒卫生标准GB 14934-94

消毒卫生标准

晚餐和饮料套餐

1主题内容和适用范围

本标准规定了食品(饮料)器具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、取样方法和卫生管理标准。

本标准适用于宾馆、饭店、饭店、食堂等餐饮企业的食(饮)具，以及个体摊点的食(饮)。

工具。

2参考标准

GB 4789.1~4789.28食品卫生微生物检验

GB 5749饮用水卫生标准

GB 5750饮用水标准试验方法

3感官指数

3.1物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食品(饮料)用具必须表面光滑、无油渍、无水渍、无异味。

3.2化学(药物)消毒:食品(饮料)器具表面必须无泡沫、无洗涤剂气味和不溶性附件。

4理化指标

经过化学消毒的食物(饮料)用具必须用清水清洗，以消除残留药物。用含氯洗涤剂消毒的食物(饮料)

表面残留量应符合表1的要求。

表1

项目索引

游离余氯，毫克/升

<

0.3

烷基(苯)磺酸钠，毫克/100厘米

2

<

0.1

细菌指数

经过物理或化学消毒的食品(饮料)用具必须符合表2的要求。

中华人民共和国卫生部于1994年1月24日和1994年8月1日批准实施。

GB 14934—94

表2

项目索引

大肠杆菌发酵法，每100厘米

2

<

3

纸法，件/50厘米

2

可能未被检测到

不得检测致病菌

注:发酵法或纸片法的测试结果均可作为判断的依据。6取样和检验方法

6.1发酵取样和检验

6.1.1取样方法

食物(饮料)用取样碗、盘子、杯子，将为2.0厘米×2.5厘米(5厘米

2

10张消毒滤纸紧密贴附在每个内表面(总表面

产品50厘米

2

)，盘子、勺子、玻璃杯为每5片1个，每片内表面紧贴消毒滤纸各2片(总面积50厘米

2

/share)，

1分钟后，依次放入50毫升无菌生理盐水试管中，充分振荡后制成原液。

筷子:每双下面12厘米处拿50厘米。

2

(12厘米×2厘米×2厘米)，放入50毫升无菌生理盐水试管中，充分

摇动20次以制备原液。

6.1.2检验方法

根据GB 4789.1~4789.28。

6.2纸张取样和检查

食物(饮料)用具用一种特殊的大肠菌群消毒，以快速检测纸片。

6.2.1取样方法

各种餐具(碗、盘、杯等。)随机选择消毒后使用，取样量可根据大、中、小尺寸的不同饮食确定。

行业，抽样6 ~ 10个馅饼

将取样的纸片在37℃下培养16-18小时，如果纸片保持紫蓝色且不变为大肠菌群阴性，

纸张变成黄色，在黄色背景上显示红色斑点或薄片状的红色是阳性。

6.3洗涤剂残留物的取样和检查

6.3.1取样方法

用碗、盘子、盘子、杯子、玻璃杯对食物(饮料)进行消毒，至少用100毫升蒸馏水冲洗整个内表面

2 ~ 3次；将勺子(不包括勺柄)和筷子下部放入100毫升蒸馏水中，充分振荡20次，制备样品溶液。现在拿着

样品测定余氯，剩余的样品液放入50毫升试管中，做烷基(苯)磺酸钠含量测定。

在取样的同时，要检查的食物(饮料)器具的表面被计算。

GB 14934—94

6.3.2检验方法

根据英国标准5750。

7 .食(饮)具消毒卫生管理规范

7.1食品(用具)消毒设施的卫生要求

7.1.1食品(用具)消毒室(室)必须建在清洁、卫生和充足的水源中，远离厕所，无有害气体、烟雾和灰尘

被沙子和其他有毒有害物质污染的地方。严格防止蚊子、苍蝇、老鼠和其他害虫进入和躲藏。

7.1.2食品(器具)清洗、消毒、清洗罐和容器应采用无毒、光滑、易于清洗、消毒和耐腐蚀的材料制成。

7.1.3消毒后的食品(饮料)用具应有专门的储物柜，避免与其他杂物混在一起，储物柜应定期消毒。

保持干燥和清洁。

7.1.4有条件的单位和个体商贩应配备食品(饮料)器具消毒设备，并严格按照操作规程使用。

7.2消毒方法和卫生要求

7.2.1热消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸，蒸汽消毒，100℃10分钟；红外线的

消毒一般控制在120℃15-20分钟。洗碗机消毒一般控制在85℃持续40秒以上。

7.2.2用于食品(饮料)器具消毒的消毒剂(如含氯制剂)等消毒剂一般使用浓度为250毫克/升的有效氯。所有的食物(饮料)器皿在液体中浸泡5分钟以上。

7.3消毒剂和消毒设备的卫生管理

7.3.1食品(饮料)用具的消毒剂和消毒设备应符合国家有关卫生规定。

7.3.2餐饮企业使用的食品(饮料)用具不能煮沸或蒸汽灭菌，或在食品卫生监督机构规定的条件下。

只有化学去污剂才能用于清洗和消毒。

7.3.3食品(饮料)用具、净化剂和消毒设备必须由省、自治区、直辖市提供食品卫生条件

监督机构应当报卫生部批准，并在投入生产、销售和广告宣传前标明可用于食品消毒的字样。还没有在这个国家

批准前，可在当地试生产和销售，并报卫生部备案。

7.3.4使用净化剂时，应注意有效期。有条件的单位可以定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责。

留着吧。

7.4食品(饮料)用具的消毒程序

7.4.1根据不同的消毒方法，食品(饮料)器具应按规定的操作程序进行消毒和清洗。严格执行一洗、

二次清洗、三次消毒、四次清洗制度。

7.4.2食品(饮料)器具的热消毒一般按照除渣→清洗→清洗→消毒的程序进行。

7.4.3食品(饮料)用具必须进行化学消毒。消毒后，必须使用干净的水来清洗和清除残留的药物。一般按除渣-→洗涤-→

消毒-→清洁程序。

7.5水质卫生要求

GB 14934—94

食品(饮料)用具的消毒水必须符合GB 5749。

7.6个人卫生和健康要求

7.6.1所有餐饮企业和个体摊点应对员工进行卫生知识教育，并组织员工学习“中华人民共和国食品”

卫生法和本标准的有关规定。

7.6.2对食品(饮料)用具及相关人员进行清洗和消毒。秦英在洗澡、理发、剪指甲和洗衣服时应该穿白色衣服

机构提供有偿技术指导和服务。每周至少协助检查一次，每次6 ~ 10个样品。

7.7.3地方食品卫生监督机构每月至少进行一次定期食品卫生监督，每次抽取6-10个样品。能

与7.7.2同时或分开。GB 14934—94

附录a

个别摊档食物(饮品)的消毒及卫生要求

(补充)

A1贯彻预防为主的方针，认真执行《中华人民共和国食品卫生法》和本标准，加强个体摊点食品

本要求是专门针对消毒设施的卫生管理提出的，以保证消毒质量和人民健康。

A2从事餐饮经营的个体商贩在申请卫生许可证和营业执照前必须有专门的开水供应。

毒灶和去污剂等。

A3使用的各种食品(饮料)用具必须消毒。使用煮沸消毒时，应继续煮沸10分钟。当不能进行热消毒时

在这种情况下，可以使用含氯净化剂等化学消毒，可用氯浓度为250毫克/升的食(饮)具应全部浸泡

5分钟，作用5分钟以上，使用前必须用清水清洗。

A4个人摊点使用化学消毒的，必须使用经卫生部门批准，并标明可以用于食品消毒的除污剂产品。

A5食品(饮料)用具的消毒容器应由无毒无害的材料制成，并应定期清洗消毒。

A6消毒的食品(饮料)用具应放在专用的储物柜或其他干净的容器中。一般来说，一次储存时间不应超过1d(如果有)

污染应该再次消毒。食物(饮料)储存柜或容器应经常消毒并保持清洁。

A7对于一次性食品(饮料)用具，使用后必须丢弃，不得回收。

A8个体摊点相对集中的地方，各地可根据具体情况采取集中消毒方式。

A9由于食品(饮料)消毒不严，造成疾病传播和流行，食品卫生监督机构按《中华人民共和国

《食品卫生法》将酌情实施处罚。

附录b

这个标准使用词语来解释

(补充)

B1采用以下措辞作为本标准的条款

B1.1“必须”和“不得”非常严格，必须使用。

B1.2“应该”是一个严格的词，应在正常情况下使用。

B1.3“一般”是指首先这样做，但在特殊情况下，允许选择词语。

B1.4“去污剂”是指食品(饮料)用具消毒剂和洗涤消毒剂的统称。

B1.5“清洁水”是指符合《生活饮用水卫生标准》国家规定的城乡用水。

GB 14934—94

我希望我的回答能帮助你。

《来自ningmeng567的回答：》

餐具消毒的国家标准是:1。餐具表面光滑，无油渍、异味和干燥。

二是餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1毫克/100平方厘米，游离余氯小于0.3毫克/升.

三、餐具大肠菌群小于3 /100平方厘米，不得检出致病菌。

4.浸泡在沸水中并清洗。时间越长越好。

五、明确瓷器餐具清洗注意事项、使用过程中禁止的物品、检查方法等。例如，瓷质餐具不能用钢丝球清洗，因为钢丝球会刷掉餐具表面的光泽，留下许多划痕。