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很久以来，鲜花就被引入美食。早在2000多年前，我国的养生者、道教徒和佛教徒就经常吃菊花，以达到养生长寿的目的。伟大诗人屈原的《离骚》有一首诗“饮木兰之水，饮秋菊之水”。云南被称为“植物王国”和“自然花园”，在美食中引入鲜花更是司空见惯。民间谚语“云南十八怪”中有一句是这样说的：“鲜花当蔬菜”。

食花文化的起源

传说很久以前，哈尼族在大迁徙中过着动荡的生活，看到食物越来越少，整个民族面临饥饿和死亡的威胁。为了拯救每个人的生命，一个叫查努的年轻人去原始森林品尝各种各样的草。他把植物分为可食用的和不可食用的。在那些艰难的日子里，哈尼族人顽强地生存下来，只有通过陈奴和这些野菜的经历。然而，不幸的是，查努是因误食野生魔芋而中毒的。自此，花卉的识别、采集和消费成为哈尼族饮食的主要特征，形成了以吃香蕉花为特征的哈尼族食花文化。

居住在滇西北丽江地区的纳西族有着悠久的食花文化历史。举世闻名的《东巴经》描述了纳西族先民对自然的认知始于花朵。春天，纳西族的祖先看到了开满鲜花的山和山，牛羊只选择开白花的草树吃，它们都又肥又壮。所以他们知道白花植物不仅可以食用，而且有营养。当他们看到动物中毒，口吐白沫，误食有绿色花朵的植物而倒在地上时，他们意识到有绿色花朵的植物是有毒的。尤其让纳西族祖先吃惊的是，一些中毒的牛羊康复后四处寻找开红花的植物吃。结果，牛和羊慢慢恢复了健康，所以他们知道了红花植物可以用来治疗疾病。大量关于植物利用的民族传统知识代代相传，逐渐形成了今天云南独特的食花文化。

食花植物

云南是世界杜鹃花属植物的分布中心，有310种分布于云南省各地，其中61种为云南特有。杜鹃在云南少数民族的食花文化中占有重要地位。据了解，在白族、彝族、纳西族等民族中，有15种杜鹃被作为蔬菜食用，其中包括大白花的詹妮弗、高贵的詹妮弗、大花的詹妮弗和云上的詹妮弗。一般在每年的4月至6月采集，通过煮沸、浸泡等方法去除原有的苦味。用这种方法烹制的杜鹃花菜肴风味独特。在被称为“杜鹃花王国”的大理白族自治州，大约有180种不同颜色的杜鹃花。当地的白族人早就知道杜鹃花的毒性，称其为“毒花”，并认为其颜色越深，毒性越大。因此，詹妮弗是最受欢迎的食用花，她开着白色的花朵，有着巨大的花冠和肉质的白花。

紫荆花是豆科的一种高大乔木，广泛分布于云南热带林区。当地称为白花树，它的花像大兰花一样，有纯白色或粉红色的斑点。云南热带地区的傣族、哈尼族、基诺族和布朗族等民族有着悠久的用白花做蔬菜的历史。傣族人称白花树为“麦秀布”，哈尼族称之为“普皮亚”。它的鲜花可以和辣酱混合做成凉菜，也可以和生姜一起复制，或者做成汤。花有点甜，没有苦味。白花树的许多部分是可食用的，包括花蕾、雄蕊甚至嫩荚。

云南狮子是一种高大的鞭梢树，主要分布在云南南部。每年四月，树上开满金花，金花非常美丽，是傣族最具特色的传统食用花卉。傣族人民每年在傣族新年泼水节用石华子制作传统的庆忌汽巴。傣语“卡努索”是一种传统食物，每个家庭在新年都必须吃。在云南狮子座的盛花期，他们收集了大量的花，干燥后磨成粉末备用。春节期间，这种花的粉末、糯米和红糖被加工成糯米糕。

香蕉花，尤其是野生香蕉花，也是云南南部常见的食用花。这种花稍加加工就能成为美味的食物。但有趣的是，这种植物的果实是不能吃的，这确实是一个非常特殊的现象。

鼠尾草是云南思茅墨江地区彝族和哈尼族人民最喜爱的食用花卉。每年春节期间，新鲜的杂烩花与糯米粉和红糖混合制成糯米糕。大量的鲜花也可以在盛开时被收集起来，然后晒干以备后用。

赏花文化与民俗

云南的许多民族把花视为繁荣的象征，代表着爱、繁衍和生产力。它们不仅是原始生活的顶峰，也是新生活的开始。在彝族的图腾崇拜中，除了老虎图腾外，还崇拜马缨花和山茶花。彝族之所以崇拜马缨花(又名才真旺姆詹尼弗)，是因为马缨花被视为彝族的祖先或彝族的救星，“花神”、“赐子神”以及青年男女的信物。山茶花在彝族中被视为“佛花”或“神花”，也是爱情的象征。

景颇族的婚礼、葬礼、节日、歌舞等仪式都是饮食文化传承的重要时刻。直到今天，景颇族仍然保留着在婚礼上采集植物和穿过草桥的习俗。景颇族人也用芋头作为祭品，并在坟墓上画芋头作为祭品，以纪念祖先种植芋头的成就。一年一度的春季“采花节”也是景颇族男女青年交流感情、求婚和择偶的好机会。即使景颇族人庆祝“新米节”，他们仍然保持着在盛有新米的篮子周围种几朵花的传统。

拉祜族是花卉崇拜者。女孩喜欢摘花，戴在头上，或者用彩色丝线做成花头。拉祜族对食用花卉的了解是通过他们祖先对自然的理解代代相传的。在拉祜族聚居的澜沧县糯福乡南端村的山寨里，仍然有许多拉祜族祖先对周围生活环境的了解，对大自然的传统文化，以及原始的民族风俗习惯。他们仍然信仰多神，崇拜“二夏”，传说中主宰一切的大神，并崇拜祖先。在山寨的后山，有一座祠堂，里面供奉着祭品。在寺庙的祭祀木桩上，有许多、许多、许多种与人类生存相关的食用植物和花卉，如粟米花、宝谷花、南瓜花、向日葵、月亮花，甚至还有各种象征性的花。拉祜族认为生命源于这些花朵，可以延续。因为花会结出果实，他们必须相信它们，崇拜它们，崇拜它们。

傣族、佤族和基诺族都有吃“黄米”的传统。春耕前的“黄米节”是一个重要的节日，它不仅表达了农忙季节的到来，也表达了丰收的美好祝愿。首先用染色米花的干花花序熬成汁，然后在里面浸泡糯米几个小时，滤出水，然后在木蒸锅里蒸，制成金黄可口的“黄米”。这些金米也常用于宗教、节日和祭祀。

花卉资源的开发利用

科学研究表明，食用花卉富含蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、维生素A、B、C、E及多种微量矿物质元素铁、镁、锌、钾等。人体所需，还含有多种生物活性物质，如酶、激素、类黄酮等。这些物质能有效调节人体的生理功能，增强体质，延年益寿。因此，食用花卉被称为“绿色黄金”、“万能营养库”和“迷你营养库”。因此，鲜花食品、饮料和食品添加剂市场广阔。

中国一贯主张“药食同源”。许多花是可食用的，可以用作药物。它们可以用作保健品来治疗疾病和强身健体。金银花经水蒸馏后，可制成金银花露，清香扑鼻，夏季清热解毒效果好。菊花茶可以促进体液的产生，润喉清肝。茉莉花茶具有滋阴养胃、平肝解郁、止痛解毒、治疗目赤肿痛的功效。木槿茶具有补血、凉血、解毒等功效。

许多花具有天然的药用功效。例如，千日红可以治疗哮喘、儿童夜啼、支气管炎、百日咳等。白兰花具有利尿、除浊、止咳化痰的功效。百合具有润肺止咳、清心安神、通便的功效。食用仙人掌具有利尿作用，是肾炎和糖尿病患者的理想治疗食品。简而言之，随着食品科学和医学研究的深入，大量鲜为人知的食用花卉将被发现为人类健康服务。

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