我们知道酒店的厨房设计更复杂，因为它不同于我们家的厨房，人更少。酒店的厨房里有很多人，而且用途非常广泛。因此，各方面都需要合理的安排和设计，这样厨师们就可以一起制作美味的食物。接下来，我们来介绍一下酒店厨房设计中的注意事项。酒店厨房功能的分类？
酒店厨房设计考虑？
1。酒店厨房离主餐厅越近越好。它应该尽可能与消费场所保持同一水平。离能源供应点越近越好。厨房排放的所有废物，如油烟、废水和垃圾，不得对酒店的其他部分，包括大堂和客房造成污染或其他有害影响。
2。厨房总面积与餐厅总面积之比为12比23，这更经济合理。厨房面积小导致过度拥挤，缺乏必要的材料储存和生产场地。大厨房区不仅延长了生产线和运输线路，还占据了宝贵的商业空间。
3。酒店厨房地板应铺有不吸潮和防滑的陶瓷地砖。地面应该稍微有点龟背，以便擦洗和干燥。在龟背的两边，炉子的一边应该有一个敞开的排水管，排水管上应该覆盖一个铸铁渣网，用来清洗和处理废物。
4。用不吸湿的白色瓷砖贴在墙上。从地平线上把它粘在天花板上，以清除油烟和灰尘。
5。酒店的厨房是炉灶的第一道，在高温运行时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气味。因此，排烟和通风功能必须更好。排气扇、排烟罩或抽油烟机、送风管道和其他设备应安装在厨房或炉灶上方。这些设备上的油脂和污垢必须定期清洗，以防止火灾和食物污染。为通风而打开的窗户必须加以遮挡，以防苍蝇飞进。
6。由于厨房环境潮湿且有腐蚀性，操作台面应由非吸收性、耐用且易于清洁的材料制成，最好是不锈钢操作台面。切割板优选由硬塑料或压缩橡胶制成。切菜板应分别用于生的、熟的、肉和蔬菜。
7。对于设备的电源部分，其刀或插座应安装在离地面约15米处，并从墙壁伸出。清洁墙面时，可用塑料袋或防水布密封，防止渗水和渗漏。
8。大型酒店的肉类产品冰柜应通过其自身系统与其他房间隔离。厨房必须配备干燥的仓库和冷藏柜。近期使用的食物温度一般应控制在15度。生的和熟的食物应该分开存放，并定期解冻。用温水清洗冰箱。
9。除了在厨房的加工部分设置足够数量的洗涤槽外，生产线上还必须设置几个专用的洗涤槽。
10。在条件允许的酒店厨房区域，应为员工建造一个专用卫生间，并与外界隔离。
酒店厨房功能分类？
酒店厨房功能区分为:主食仓库、副食品和干货仓库、腌制室、面店、小吃室、冷菜室、蔬菜初加工室、肉类和水产品加工室、垃圾房、切割和配餐室、装载区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、销售和中转食品区、餐饮区。
1。燃气灶、蒸饭柜、汤灶、锅灶、蒸菜柜、电磁炉、微波炉和热厨房区的烤箱；
2。储存设备:分为食品储存部分，包括常温和低温设备:平板架、米粉柜、装载台冰箱、冰柜、冷库等。器皿储藏部分调料柜、销售工作台、各种底柜、挂柜、转角柜、多功能装饰柜等。
3。洗涤和消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等。废物处理设备等。和食物垃圾粉碎机等。洗涤后在厨房操作中产生；
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我们知道酒店的厨房设计更复杂，因为它不同于我们家的厨房，人更少。酒店的厨房里有很多人，而且用途非常广泛。因此，各方面都需要合理的安排和设计，这样厨师们就可以一起制作美味的食物。接下来，我们来介绍一下酒店厨房设计中的注意事项。酒店厨房功能的分类？
酒店厨房设计考虑？
1。酒店厨房离主餐厅越近越好。它应该尽可能与消费场所保持同一水平。离能源供应点越近越好。厨房排放的所有废物，如油烟、废水和垃圾，不得对酒店的其他部分，包括大堂和客房造成污染或其他有害影响。
2。厨房总面积与餐厅总面积之比为12比23，这更经济合理。厨房面积小导致过度拥挤，缺乏必要的材料储存和生产场地。大厨房区不仅延长了生产线和运输线路，还占据了宝贵的商业空间。
3。酒店厨房地板应铺有不吸潮和防滑的陶瓷地砖。地面应该稍微有点龟背，以便擦洗和干燥。在龟背的两边，炉子的一边应该有一个敞开的排水管，排水管上应该覆盖一个铸铁渣网，用来清洗和处理废物。
4。用不吸湿的白色瓷砖贴在墙上。从地平线上把它粘在天花板上，以清除油烟和灰尘。
5。酒店的厨房是炉灶的第一道，在高温运行时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气味。因此，排烟和通风功能必须更好。排气扇、排烟罩或抽油烟机、送风管道和其他设备应安装在厨房或炉灶上方。这些设备上的油脂和污垢必须定期清洗，以防止火灾和食物污染。为通风而打开的窗户必须加以遮挡，以防苍蝇飞进。
6。由于厨房环境潮湿且有腐蚀性，操作台面应由非吸收性、耐用且易于清洁的材料制成，最好是不锈钢操作台面。切割板优选由硬塑料或压缩橡胶制成。切菜板应分别用于生的、熟的、肉和蔬菜。
7。对于设备的电源部分，其刀或插座应安装在离地面约15米处，并从墙壁伸出。清洁墙面时，可用塑料袋或防水布密封，防止渗水和渗漏。
8。大型酒店的肉类产品冰柜应通过其自身系统与其他房间隔离。厨房必须配备干燥的仓库和冷藏柜。近期使用的食物温度一般应控制在15度。生的和熟的食物应该分开存放，并定期解冻。用温水清洗冰箱。
9。除了在厨房的加工部分设置足够数量的洗涤槽外，生产线上还必须设置几个专用的洗涤槽。
10。在条件允许的酒店厨房区域，应为员工建造一个专用卫生间，并与外界隔离。
酒店厨房功能分类？
酒店厨房功能区分为:主食仓库、副食品和干货仓库、腌制室、面店、小吃室、冷菜室、蔬菜初加工室、肉类和水产品加工室、垃圾房、切割和配餐室、装载区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、销售和中转食品区、餐饮区。
1。燃气灶、蒸饭柜、汤灶、锅灶、蒸菜柜、电磁炉、微波炉和热厨房区的烤箱；
2。储存设备:分为食品储存部分，包括常温和低温设备:平板架、米粉柜、装载台冰箱、冰柜、冷库等。器皿储藏部分调料柜、销售工作台、各种底柜、挂柜、转角柜、多功能装饰柜等。
3。洗涤和消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等。废物处理设备等。和食物垃圾粉碎机等。洗涤后在厨房操作中产生；
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