《来自你如初夏的回答：》
还不错。最好用复合钢制造菜刀。一把好的菜刀通常要求刀片足够硬(刀的硬度约为50-60)和足够薄，但它能承受力而不断裂，否则它会倒塌和滚动。为了达到耐用的目的，一般的制造工艺是:
(1)采用高速钢等整体高性能合金材料。
(2)采用复合钢；
(3)切削刃镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
《来自Ldm_3192的回答：》
440c不锈钢刀很好，因为440是马氏体不锈钢，相当于中国的11Cr17。由于高碳含量为0.95-1.2%，铬含量为16-18%，它可以完全硬化，其硬度可达到高硬度58。
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(2)采用复合钢；
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440c不锈钢刀很好，因为440是马氏体不锈钢，相当于中国的11Cr17。由于高碳含量为0.95-1.2%，铬含量为16-18%，它可以完全硬化，其硬度可达到高硬度58。
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