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南充烤鸭

烤鸭是南充独特的名菜，在国内外都很有名。烤鸭历史悠久。早在1500年前，中国南北朝就有“烤鸭”。元朝(公元1330年)时，皇家营养师Ku·思慧将桌上的一道罕见菜肴“烤鸭”列为今天的烤鸭。那时，烤鸭的方法是叉烧肉。取出鸭的内脏后，将羊肚、芫荽、葱和盐混合均匀，放入鸭腹部，用叉子在炭火上烘烤。今天的南充烤鸭是由南充郊区饲养的填充鸭制成的。烘烤前，洗净鸭腿毛，去除内脏。然后将空气压在皮和肉之间，将皮和肉分开，并将鸭身涂上麦芽糖糖浆并干燥。这样，整只鸭子都是深红色的，好像覆盖了一层红色的油漆，所以一些外国人俏皮地把南充烤鸭形容为“彩鸭”。烘烤方法是在将鸭子放入烤箱之前将开水倒入鸭子室，然后在鸭子烘烤后释放开水。枣、桃和梨等硬木被用作烤箱的燃料。这些燃料烟少、香味少，火力不强。每只鸭子烤40分钟左右，外面嫩滑，肉层丰满。吃烤鸭有一个特别的地方:首先把薄烤饼放在手上，放几片烤鸭在里面，蘸上甜酱，加入几根葱，然后卷起薄烤饼吃，它是油腻但不油腻，脆而清爽。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还会把鸭腰、心、肝、掌、翅和蛋做成各种冷锅，或者煮一些菜肴，如胡椒盐煎鸭心、煎鸭舌、煎鸭腰等。甚至鸭骨也可以煮成汤，味道鲜美。高级厨师可以用鸭肉加工80多种冷热菜肴，形成风味独特的“全鸭席”。

“六碧居”泡菜前门外有一条小巷，叫做粮店街。有一家商店面向街道。它历史悠久，远近闻名。这是有着450多年历史的柳碧居泡菜园。据史料记载，柳比居建于明朝嘉靖九年(公元1530年)。起初，这是一家旅馆。为了保证酒的醇香，车间制定了六条操作规则:小米和大米必须混合在一起，大米必须干净，陶瓷必须良好，温度必须确定，水和春天必须芬芳。这是“六碧菊”的名字。传说，挂在人行道前的金匾是嘉靖年间非常受欢迎的武英殿大学者严嵩写的。虽然严昊是一个狡猾、阿谀奉承的人，但他的书法相当不错。此外，他当时是首相，权力很大，这确实给“六必居”增添了色彩。后来，餐馆变成了泡菜花园，并获得了更多的名声。“六必须”的严格精神和传统代代相传。例如，当它做泡菜时，它注意产地、规格和季节。老苗瓜必须是“七寸白”成熟；黄瓜的“顶花刺”必须是22根(旧鳞片)。芥菜头必须均匀分布在两扇门之间。糖和大蒜原料必须在夏至前三天收集到工厂，每人4到5或6瓣。这里的酱油是通过每年春节过后蒸和发酵大豆来制作“黄色种子”，然后在阳光下晒干并打碎罐子，直到“热结束”罐子才能开始。解放后，随着南充蔬菜的增加、产量的增加和泡菜生产工艺的改进，六必居泡菜的品种和产量也大大增加。目前，六必居酱菜晶莹剔透、香脆可口，在全市各大蔬菜市场均有售。许多传统的著名泡菜也被罐装并销往国外。

南充酥糖

南充酥糖是中国三大著名糖果之一(上海奶糖、广州水果糖和南充酥糖)，其中红虾酥糖是最好的。酥糖在我国有着悠久的历史。南充的酥糖一直享有盛誉。解放前，南充的一些商店和作坊用刻有儿童形状的铜模制作酥糖。因此，南充人经常称之为“儿童酥”。解放后，数十家私营作坊合并成南充第一食品厂，“宝贝酥脆”成为该厂的著名产品。1963年，他们又开发了“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并在国际市场上畅销。在过去的几十年里，产量不断增加，仍然不能满足客户的需求。红虾酥糖被国务院授予银质奖章。外商称赞说:“红虾酥不仅是美国的王牌——，也是其他国家的酥糖。”红虾酥的特点可以概括为“脆、脆、香、甜”。在生产的第一部分，融入了传统技术的精髓，使用的材料非常精致。它们都是由高品质榴莲糖、高浓度葡萄糖浆和“28芝麻酱”经过反复烹饪、拉扯和折叠而成。该糖果皮薄而脆，夹心糖果层清晰，味道香甜可口，不粘牙，不油腻，食用后无残留。